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超滤膜分离技术在大豆食品加工行业的应用

文章出处:重庆水处理设备公司作者:重庆水处理工程师发表时间:2019-02-22 10:20

  超滤膜分离技术具有无相变、能耗低、工艺设备简单,操作方便可靠,分离效果好等优越性,所以近年来在饮料、乳品、大豆分离蛋白等生产中应用越来越广泛。

  利用超滤膜分离技术生产大豆分离蛋白可从根本上改变传统的碱溶酸沉水洗法,可以大幅度提高产品品质,大豆蛋白分子量较大,分子量在20000以上的占95%以上,有利于采用膜分离技术,在实际中,超滤膜的分子截留量为20000,膜型选择管式超滤膜,将大豆蛋白液的pH值调整到距离等电点较远的pH值7~9/处,同时适当地提高料液的温度以降低粘度,提高扩散系数,在实际操作中要加大膜面料液的流速,使之处于湍流状态,以防止膜表面的浓差畅化现象和凝胶的形式。
 


 

  这样就可以在没有相变的条件下分离提纯和浓缩大豆分离蛋白,有效地避免传统工艺中酸碱调节过程反复变性的盐分增多,大大提高蛋白纯度(可达92%)和降低灰分含量(≤4.0%)。此外还可利用超滤膜分离技术对大豆乳清液和生产豆腐的副产品黄浆水进行合理回收利用,不仅可回收乳清蛋白和大豆低聚糖,还可避免环境污染。

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